La Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos, AMECA, A.C., surge de la experiencia del trabajo en equipo de un grupo de profesionales de la Universidad Autónoma de Coahuila, Instituto Tecnológico de Durango y Universidad Autónoma de Nuevo León, en la organización del Congreso "Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries", evento que se realizó en la ciudad de Durango del 20 al 24 de junio de 2004.

El grupo antes mencionado consideró la necesidad de una asociación científica que aglutinara a los profesionales que se desarrollan en cualquiera de las Ciencias Alimentarias con la finalidad de constituirse en un ente que participara activamente en los diferentes ámbitos gubernamentales.

Durante la realización del Congreso antes mencionado, se realizó una encuesta entre los asistentes, con respecto a la posibilidad de constituir esta asociación, obteniendo comentarios sumamente positivos.

La Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos, AMECA, A.C., se constituye en noviembre del 2005 con Escritura No. 115534 registrada en la Cd. de Durango, pero con carácter nacional, con el propósito de ofrecer sus servicios a través de sus miembros, de todo tipo de apoyo a los diferentes sectores de la sociedad, en la búsqueda de soluciones para el logro de un mejor nivel social, económico e industrial.

Una vez que esta Asociación ha sido creada, deseando que sea reconocida como órgano de consulta, asesoría y promoción de iniciativas para el logro de una alimentación más sana con garantía de inocuidad alimentaria; asímismo, en el desarrollo de productos alimenticios sanos, que fortalezcan el sector industrial e impulsen la investigación y el desarrollo tecnológico.