2nd Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries - Saltillo 2006

Reseña del Evento

Con gran éxito, se llevó a cabo  el 2º Congreso “Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries” en la Cd. de Saltillo el pasado mes de octubre, del, evento al que asistieron cerca de 600 personas con representatividad de 16 países. La mayoría de las instituciones de educación superior e investigación del país, tuvieron participación en ese evento. La organización del mismo estuvo a cargo de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Coahuila, donde el Dr. Cristóbal González Aguilar  presidió el comité organizador, conformado por profesionales de la Universidad Agraria Antonio Narro, la Universidad Autónoma de Nuevo León, el Instituto Tecnológico de Durango y la Universidad Autónoma de Chihuahua.

El congreso fue inaugurado por el Representante del C. Gobernador del Estado de Coahuila, Prof. Humberto Moreira el día lunes 16 de octubre a las 8:30 hrs. celebrando, de esta manera,  el Día Mundial de la Alimentación, establecido por la FAO, en 1979. Asímismo, se contó con la presencia del Rector de la Universidad Autónoma de Coahuila, Ing. Jesús Ochoa Galindo
El congreso rebasó las expectativas de asistencia, puesto que se esperaban 400 participantes, pero se registraron 590 participantes.  Hubo participación de 16 países, tales como Croacia (12 investigadores), Chile, Venezuela, Argentina, Alemania, Portugal, España, Cuba, Irlanda, entre otros. De nuestro país, los participantes provinieron de 22 estados de la república. Las conferencias magistrales, lograron un lleno total, así como las presentaciones en poster y orales.
La Conferencia magistral inaugural fue dictada por el Dr. Marc Mc Lellan, Director de investigación de la Univ. De Florida con el tema, “Partnerships academia-industry. Opportunities for Growth for universities and industry”.

CONFERENCISTAS MAGISTRALES

El 16 de octubre a las 9:00 hrs, el  Dr. Mark R. McLellan, inició el congreso con Su presentación  sobre “Alianzas públicas-privadas: Oportunidades de crecimiento para la Industria y las Universidades (Public-Private Partnerships: Opportunities for Growth for Universities and Industries). El Dr. McLellan, es Director de Investigación, de la Estación Experimental Agrícola, de Florida y del Instituto de Ciencias Agrícolas y de Alimentos (IFAS, por sus siglas en inglés) de la Universidad de Florida,   en Gainesville, donde administra, dirige y coordina  las actividades de investigación de 16 departamentos académicos. Establece y dirige los programas de investigación estatales (del estado de Florida) para 13 centros de investigación  en ese estado. Tambien es el coordinador del Consejo Consultivo de la FDA (Food and Drug Administration)  de E.U.A. Ha sido el Presidente del Instituto de Tecnólogos en Alimentos, siendo también Director del Instituto de Ciencia de los Alimentos e Ingeniería de la Universidad de Texas (A&M).

Un tema de mucho interés es la inocuidad alimentaria, tema donde se contó con la participación del Dr. Alejandro Castillo, investigador de la Universidad de Texas A&M  Sus trabajos de investigación se centran en la reducción de microorganismos patógenos en Productos Frescos cortados (frutas y vegetales frescos cortados) y en productos de carne de res y puerco.  Su conferencia se tituló “Current Food Safety Issues and their Impact in Global Food Trade”

En este mismo día, el Dr. Sergio Serna Saldívar, connotado investigador de l ITESM campus Monterrey, adscrito al Centro de Biotecnología e Ingeniería, impartió la charla  sobre la “Producción de Edulcorantes a partir de la Caña de Azúcar”. El Dr. Serna Saldivar ostenta el máximo reconocimiento a la investigación en México, Investigador Nacional Nivel III, por su productividad académica y Científica.  Ha recibido numerosos premios  por su trabajo científico, es autor de varias patentes, de varios libros, de 58 capítulos de libros y de numerosos publicaciones en revistas científicas de amplia difusión. Nos sentimos muy orgullosos de contar con su participación.

El día 17 de octubre, las actividades del congreso iniciaron con la participación del Dr. Ronald  G. Labbe, quien  es  Director de la División de Graduados del Depto. de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Massachussets en Amherst, MA. (E.U.A.). quien   disertó sobre  “ Bacillus cereus as a cause of foodborne illness”.  El Dr. Labbe es autor de numerosas investigación relacionadas con aspectos de Microbiología de Alimentos, donde sus estudios se han avocado a dilucidar aspectos genéticos en  técnicas para la identificación de microorganismos como Clostridium  perfringes, principalmente.

Otros aspectos de interés general que se abordaron en este congreso, fue la utilización de proteinas del suero de leche, donde el investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana Dr. Mariano García Garibay, compartió sus conocimientos en las diferentes técnicas de separación y propiedades de estas proteinas,  (Whey Proteins: Separation techniques and properties).que se utilizan para elaborar diferentes ingredientes en el procesamiento de alimentos. El Dr. García Garibay es investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana, miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel II y fue Presidente de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería.

Otro tema que se abordó fue la de empaques o envases de alimentos, donde la Dra. Luisa Wicker, Investigadora de la Universidad  de Georgia,  habló sobre el  desarrollo en empaques activos e inteligentes y la función del procesamiento con  micro-oxígeno para extender la vida de anaquel de los alimentos (The role of micro-oxygen processing and intelligent packaging for extended shelf life.). La Dra. Wicker es la editor en jefe (Editor in Chief) del Journal of Food Quality de Estados Unidos de Norteamérica

El Dr. Agustín López Murguía, prominente investigador  en el Instituto de Biotecnología de la UNAM, en Cuernavaca, Morelos,  y quien ostenta el reconocimiento de Investigador Nacional nivel II, especialista en Biotecnología, participó con el tema  de enzimas (catalizadores biológicos) conocidas como Fructosiltransferasas y su importancia en la industria de alimentos (Fructosiltransferases: A new subfamily of enzymes with importance in the food industry.). El área de investigación del Dr. López Murguía, se centra en la producción, caracterización y aplicación de enzimas a la industria alimentaria, destacando su trabajo en este grupo de enzimas, fructosiltransferasas  para síntesis de oligosacáridos.

Desde Israel, la Dra.  Shela Goristein, quien es investigadora de  Departmento de Química Medicinal y productos Naturales (Farmacy School, Chemistry Medicinal Chemistry and Natural Products) de la Universidad Hebrea  de Jerusalem, participó, asimismo, en las sesiones plenarias.  Sus investigaciones se enfocan en alimentos funcionales.  Su plática incluyó el uso de Biomarcadores  en Química nutrimental, agrícola y ecológica (Use of biomarkers (conventional and novel in nutritional, agricultural, horticultural, ecological and clinical chemistry.). Ella es líder de su grupo de investigación en la universidad citada, sobre la búsqueda de propiedades funcionales en diferentes alimentos.

Con respecto a la mesa redonda, el día miércoles 18 de octubre, se invitaron investigadores de diferentes países, con la finalidad de presentar diversidad de opiniones y comentarios.  De este modo, se contará con la participación de importantes investigadores de Europa, de Brazil, Argentina y Cuba.  El Dr. Lorenzo Pastrana de la Universidad de Vigo, España, la Dra. María Gallagher, de la Universidad Collage Cork de Irlanda, el Dr. Renato Moreira, de la Universidad Federal de Ceará, en Brazil, la Dra. María da Gracia Carneiro da Cuhha, de la Universidad Federal de Pernambuco en Brazil, del Dr. Guillermo Pico de la Universidad del Rosario en Argentina y del Dr. Luis Cruz, del Instituto Superior Politécnico “José E. Echavarría” de Cuba. El tema de la mesa redonda se enfocó  en la Utilización de Subproductos Agrícolas para la Producción de  Ingredientes aAimenticios.

Las actividades del congreso fueron clausuradas teniendo como marco la presentación por el Dr. José Antonio Couto Teixeira, Investigador de la Universidad de Minho  Campus Gualtar, en Portugal, adscrito al departamento de Ingeniería Biológica. Sus investigaciones se enfocan en Reactores  Biológicos, procesamiento de efluentes, eliminación de metales pesados y procesamiento de alimentos.

Con respecto a las sesiones técnicas, se presentarán 250 trabajos de investigación divididos en 8 sesiones tanto orales como en presentaciones en poster. Las sesiones abarcarán los temas de Procesamiento, Evaluación Sensorial, Legislación, Biotecnología, Empaques, Control de Calidad, Alimentos Funcionales. Enzimología y Biología Molecular.  En estos trabajos se tendrán participaciones de investigadores de 11 países, incluyendo a México, además de investigadores y estudiantes de todas las Universidades e Institutos de nuestro país, que realizan investigación en el Area de Alimentos.

El magnífico programa científico se complementó  con el programa social que incluyó:  el cocktail de bienvenida, una noche de arte y cultura, una noche disco y cena de gala.

Muchas gracias a todo el comité organizador, encabezado por el Dr. Cristóbal Aguilar.  El Comité Científico, estuvo lidereado por la Dra. Nuria E. Rocha Guzman.  El Comité Técnico, por el Dr. N. Oscar Soto Cruz.  Mientras que las finanzas estuvieron a cargo del Dr. Raul Rodríguez